徐淮人家-地鍋雞

【遼寧街美食】徐淮人家|蘇北菜無菜單私房料理・羊蠍子、地鍋雞

徐淮人家-地鍋雞
徐淮人家|地鍋雞

遼寧街巷內的徐淮人家,早已耳聞此店已久,可惜一直沒機會品嚐,這種餐館得要人多才好吃,若沒幾人便不好點菜,於是趁著最近朋友生日,便預訂來此聚餐。

文章目錄
徐淮人家,來自徐州的味勁鹹辛
徐淮人家無菜單料理
涼拌皮蛋
涼拌羊肚絲
麻辣牛肚絲
羊蠍子
徐淮特製燒雞
炒娃娃菜
醋溜土豆絲
烙餅
地鍋雞
尖椒炒小公雞
醬爆白花菜
孜然羊肉

徐淮人家,來自徐州的味勁鹹辛

徐淮人家賣得是蘇北的徐宿菜,因地理位置的特殊性,徐宿菜偏向山東一帶所影響,口味重,較鹹辣,不像江浙、上海那般味道偏甜。

徐淮人家無菜單料理

台北美食-徐淮人家

來到徐淮人家,這裡是沒有菜單的,可以在電話預約時告知人數和預算請老闆配菜,或是到店裡時由店家介紹菜色再點餐。

我們這次就是提早預約時,讓店家幫我們先配好菜,等到當天上桌時就可以直接開動享用。

不得不誇獎一下,這天接待的年輕服務生,不僅有著北方人的帥氣外型,性格也好,看他不停忙進忙出,態度還是依然相當親切。

涼拌皮蛋

徐淮人家-涼拌皮蛋

首先先上了三道涼菜,第一道為涼拌皮蛋,切瓣的皮蛋上頭鋪滿了大量的蒜頭、辣椒、青紅椒和香菜等,將這些辛香料就著和皮蛋一起吃,既辛辣又爽脆,還能解了皮蛋的膩感,加上調得酸酸辣辣的醬汁,十分開胃。

涼拌羊肚絲

徐淮人家-涼拌羊肚絲

羊肚絲口感非常有彈性,拌入香醋、雙椒、香菜、蒜苗還有大量的辛香料,讓整道菜嘗起來酸甜清爽,毫無羊味,不敢吃羊肉的人也可以嘗試。

麻辣牛肚絲

徐淮人家-麻辣牛肚絲

牛肚絲的調味吃起來和羊肚絲差異不大,多了一些麻香辣味,牛肚口感極有嚼勁,越嚼越香。

羊蠍子

徐淮人家-羊蠍子

羊蠍子一詞據傳始於清康熙年間,蒙古奈曼王一日打獵完回到家裡,發現家中整個香味撲鼻,差人來問,原來是新來的廚子正在做羊脊骨在給下人們吃,奈曼王忍不住一嚐,還真是鮮美,見此形狀酷似蠍子,便取名為羊蠍子,此後,羊蠍子一名便逐漸流傳於民間。

徐淮人家羊蠍子

徐淮人家羊蠍子是裝在一個大鋼盆裡呈上桌,這道菜做工極為繁複,必須將食材先滷過後再爆炒,一上桌就香氣逼人,大量的洋蔥是主要配料,再加上蔥、蒜、辣椒、花椒、香菜這些香料調味。

羊脊骨啃起來十分入味過癮,羊脊肉的部分鮮嫩軟口,完全沒有羊騷味,又香又辣還帶麻感。

羊蠍子鍋加麵

吃得差不多了,便能將乾鍋送回廚房裡再煮出一鍋湯麵,麵條用得是細麵能夠徹底吸收湯頭的鮮甜香味,口感很好,但也因為麵條夠細,必須儘快吃,否則泡久了麵也糊化了。

徐淮特製燒雞

徐淮人家-徐淮特製燒雞
徐淮特製燒雞

這燒雞的皮和肉都很入味,味道又鹹又香,吃起來皮Q肉嫩,不過我自己偏愛海南雞文昌雞那種做法跟口感,所以這種偏向乾香味的燒雞,我個人是沒那麼喜歡。

炒娃娃菜

徐淮人家-炒娃娃菜

貌似一道平凡無奇的家常炒菜,仔細一嚐才發現原來加了鹹蛋入菜,鹹蛋黃的滋味讓爽口的蔬菜多了一股蛋香的濃潤口感。

醋溜土豆絲

徐淮人家-醋溜土豆絲

這道菜我家裡也常做,主要是馬鈴薯切絲後要洗得夠乾淨,加上大火爆炒的時間要快,這樣的馬鈴薯絲吃起來才會夠脆,不過家裡沒有這樣的大火和鍋子,當然不比這裡炒出的口感如此爽脆充滿火候的香氣。

烙餅

徐淮人家-烙餅

餐間,小帥哥送上了烙餅,讓我們隨意包入桌上的菜一起吃。

大抵北方人是不吃米飯的,都是吃麵食補充碳水化合物,所以徐淮人家這裡並沒有賣白飯,我們這餐的澱粉來源就是麵條、麵皮還有這餅。

徐淮人家-烙餅包菜

烙餅包入醋溜土豆絲的口感非常搭,乾香的餅皮搭配上酸香微辣又充滿濃濃蒜香味的土豆絲,有嚼勁又脆脆的口感非常好吃。

地鍋雞

徐淮人家-地鍋雞

徐淮人家的地鍋雞和正統蘇北地區會吃的乾鍋不同,這邊做得是湯鍋,大概是改良成台灣人習慣的口味。

地鍋雞湯鍋

一樣的是鍋頂上同樣會鋪滿了白白的麵皮,翻開了麵皮,裡面的湯底有滿滿的雞肉、蔬菜和白蘿蔔,湯頭喝起來充滿白蘿蔔和白菜的鮮甜,帶點微微的辣,麵皮的厚度介於手杆水餃皮和麵疙瘩之間,吃起來QQ軟軟的,會增加飽足感。

尖椒炒小公雞

徐淮人家-尖椒炒小公雞

這道尖椒雞光用看就知道辣,整大盤不是肉就是辣椒,雞肉切成小塊裹著油脂入口,爽辣鹹香,肉嫩又重味,辣度的部分不是開玩笑,嚼個幾下就上來,尾韻十分帶勁。

醬爆白花菜

徐淮人家- 醬爆白花菜

這道白花菜是以嗆鍋的方式料理,讓花菜充滿鑊氣,吃起來非常酥脆,不會有蔬菜濕潤的口感,非常特別,從來沒吃過這麼酥脆的白花菜,味道又酸又辣非常夠味。這道醬爆白花菜獲得同桌眾人一致好評,大家嗑完後又再度續點了一盤。

孜然羊肉

徐淮人家-孜然羊肉

這道孜然羊肉我個人很喜歡,孜然的香氣非常濃郁,辣度也夠,羊肉吃起來口感略酥還相當有嚼勁,本來還想說這麼有嚼勁應該是羊肚吧?問了一下老闆娘,老闆娘說這是羊肉。而且吃起來不會有羊咩咩的羶味,倒是孜然的香氣越吃越香。

★歡迎按 follow 追蹤蕭小姐的更新文章★

徐淮人家的菜色特別適合喜歡麻辣酸香的朋友,尤其使用了大量的辛香料,真的特別過癮,不過這邊店面不大,桌數也不多,建議要過來用餐還是提前預約為佳!


徐淮人家

地址:台北市中山區遼寧街45巷2號

電話:02 2751 4325

營業時間:11:00–14:00,17:00–22:00

Ms.Xiao蕭小姐
Ms.Xiao蕭小姐

漫步在人間的自由創作者

文章: 122

發佈留言

發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。