若說到台北熗鍋麵，就不得不提位於衡陽路窄巷內的龍記搶鍋麵，龍記可以說是台北這一味裡的佼佼者。
雖說店名叫做搶鍋麵，但其實正確應讀做熗鍋麵，熗鍋是北方人煮湯麵時的一道烹飪手法，每一區的煮法和口味都不太一樣，但都離不開先熗（食材炒過爆香）後煮的過程。
龍記搶鍋麵 價格
小小一間店位於暗巷中，數十年來就只賣一道熗鍋麵和幾樣小菜，卻令無數饕客聞香而來。
熗鍋麵有兩種口味可選，一是肉絲麵，一是芙蓉麵，兩者區別在於湯麵上頭的配料有所不同，肉絲麵自然是加肉絲，而芙蓉麵加的則是肉醬，我個人獨愛於肉絲。
肉絲麵
若以附近城中市場內一樣有賣熗鍋麵的周記手工家常麵來做比較，周記專攻於熗鍋爆炒過程，鏗鏗鏘鏘的，蒜味熗進麵湯中煙火氣十足，而龍記這一碗則是擅長於配料。
龍記的湯頭用得是大骨高湯，單喝入口雖清甜但稍顯淡薄，好在肉絲醬香味十分濃厚，將肉絲和湯底配料攪散混和會提升層次感，但這還不夠。
要想吃出龍記熗鍋麵那股佼佼者的好味道，桌面上那讓人自由添加的蒜泥、辣油和醋是絕不可少。
加入大量蒜泥、辣油和靈魂之醋的湯麵，瞬間變得香味撲鼻，濃郁感十足，連帶著湯裡頭的高麗菜、番茄和蛋花都顯得更加鮮甜，肉絲嫩而爽口。
若論麵條自然是周記勝，周記的手工麵條那是太厲害，但這龍記搶鍋麵的麵條也不差，Q彈度屬中上，這樣一口湯一口麵的美味度不在話下。
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龍記搶鍋麵
地址：台北市中正區衡陽路84巷5號
電話：02 2382 2057
營業時間：10:30–13:40, 16:30–19:20（六日休息）
