老牌張豬腳店是許多台北人心目中最好吃的豬腳飯，也是延三夜市這一帶的人氣排隊名店，離這最近的捷運是大橋頭站。
話說這一區美食雲集，老牌張能做到如此驚人的生意量，固然有它獨道美味之處。
老牌張豬腳飯菜單
這邊的豬腳是分部位在賣，有蹄膀、中腿(依時價)、中段($110/個)、腳蹄($100/個)、腿庫肉($110/份)。
小菜有高麗菜和筍絲，分大($40)小份($30)、滷蛋($15)、豬皮($20)、豆腐($10)。
湯品有竹筍湯($30)、味增湯($20)。
外帶的話可以選便當。
我個人對這種滷豬腳，有幾項挑選原則，第一點為色澤上必須滷到近如焦糖，焦糖色就是我的終身信仰。
第二點則豬腳要燉得夠軟爛，口感上肥而不膩，那種太Q的豬腳我真的無法接受，很容易噁心。
第三點是口味上要鹹甜交織，但鹹度要大於甜度。過甜的滷汁會生膩，吃完容易胃食道逆流。
老牌張豬腳符合我的上述原則，另外還有間我也很喜歡的是鄭記豬腳，但老牌張離我較近比較常吃。
每次來這，最常點上一碗小碗白飯加滷汁($10)，和一份蹄膀一塊豆腐。
這樣一套，不過花上新台幣130元，就能吃得十分滿足。
老牌張豬腳 滷豆腐
這間的豆腐滷到吸滿滷汁，吃起來又鹹又香，十分下飯。
老牌張豬腳 蹄膀
蹄膀是一絕，瘦肉中帶肥，肥中有瘦，且肥得幾乎入口即化，吃完後齒頰留香，那膠質的黏性還會殘留在唇齒間，真是一塊好蹄膀。
將蔥花就著肉和滷汁配飯一起入口，簡直太好吃了。
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老牌張豬腳飯
地址：台北市大同區民族西路296號
電話：0225972519
營業時間： 11:00–20:30 （星期一公休）
