麵屋敬太味玉極煮干し拉麵

【淡水美食】麵屋敬太|來自青森濃郁海味的煮干し拉麵

淡水英專路巷弄內這間麵屋敬太,主打煮干系拉麵。 

淡水英專路麵屋敬太

我很少寫拉麵文,因為不太偏好現在台北流行的口味,其實也不是不愛純雞白湯和豚骨,只是容易膩,所以吃來吃去還是偏愛魚介,然煮干和魚介又有幾分不同。

魚介由魚骨、海鮮貝類所熬製,煮干則是由各種小魚乾熬煮而成,據說很考驗功夫,而麵屋敬太掌廚的是來自青森的日籍師傅,青森縣就是煮干拉麵的代表地。

麵屋敬太店內環境

一入店內,即使戴著口罩也能聞到一絲絲的海味,門口旁擺有一台點餐機供客人點餐使用,開飲機茶水自取。 

麵屋敬太點餐機

麵屋敬太菜單

麵屋敬太 菜單
圖片取自官方臉書

拉麵品項分煮干濃湯、背脂煮干清湯還有香辣柚子風味的沾麵,其它選擇就是叉燒量和溏心蛋的增減變化,另外可以選加價加麵。

這邊無法調整麵條軟硬度和湯頭鹹淡味道。

基本上來這只要點選想吃的拉麵,接下來信任主廚,等待出餐就沒事了。但據說店家之後會自家製麵,也許那時,就可以做客製化調整也不一定。

麵屋敬太香料罐
煮乾醋、胡椒粉、辣粉

桌上的調味料除了辣粉和胡椒粉之外,還有一瓶很特別的魚乾醋。 

味玉極煮干し濃湯拉麵

麵屋敬太味玉極煮干し拉麵
麵屋敬太味玉極煮干し拉麵
麵屋敬太煮干湯頭

湯汁濃厚充滿海味的鮮香,鹹中帶有一絲魚乾的苦味,這兒的濃是我熱愛的那種,喝完後會殘留黏性在唇齒間的濃郁感,配上撒得頗為豪邁的蔥花,絕佳! 

麵屋敬太拉麵麵條

麵條用得是細麵算中等硬度,雖不能客製化,但口感不錯,至少我吃得不快,完食前麵也沒有軟掉。

麵屋敬太溏心蛋

溏心蛋屬於半熟程度,蛋白口感彈嫩,蛋黃綿濃。

叉燒肉的部分倒沒有特別的記憶點,算是不功不過,但這碗價格已經很佛,我沒有意見。

麵屋敬太魚乾醋

吃到後半部,湯頭的鹹味愈漸明顯,依照店家建議,滴了些魚乾醋到麵裡,非常神奇的是喝起來居然不見醋味,反倒增添層次,鹹度也降低了。 

完食

完食的乾乾淨淨,只能說我的胃被這碗麵抓住了,很喜歡。

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吃完拉麵後還可以到隔壁轉角冰吃吃日式刨冰,完美的結束一餐!


麵屋 敬太

地址:新北市淡水區英專路21巷11號

營業時間:12:00–15:0017:00–19:30(星期一休息)

Ms.Xiao蕭小姐
Ms.Xiao蕭小姐

漫步在人間的自由創作者

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