鰆魚

KOUMA小馬日本料理.已遷至萬豪酒店

※小馬日本料理已於2022年遷至大直萬豪酒店。

小的前幾天生日,就在我正深切的自省,為什麼人緣這麼差的時候,就收到去西華小馬日本料理的慶生邀約。感謝我的人間摯友Kevan先生。 

KOUMA小馬日本料理

KOUMA小馬日本料理位於西華飯店B1

這天的用餐位置為包廂。

關於這裡的用餐環境,KOUMA小馬完全體現了日人「斷捨離」的精神,裝潢極簡、低調。

小馬日本料理餐具

就連餐盤磁器也很是講究,讓人更能用心在食物的美好上。

小馬日本料理的漬蘿蔔

開胃漬物是漬蘿蔔。

鮑魚搭肝醬和燉煮蘿蔔
小馬日本料理的鮑魚肝醬

鮑魚片佐肝醬搭配燉煮蘿蔔,鮑魚吃起來十分Q彈,沾取肝醬後食用,在口中浮出一股濃郁的海味。

真鯛魚皮佐寒作里

真鯛和魚皮刺身,搭配6年熟成的寒作里調味。

薄造的真鯛,視覺上晶瑩剔透,先來一片單吃,口感細緻淡雅。

小馬日本料理的真鯛刺身

佐上寒作里辣椒後,微鹹味反倒提出了魚質的清甜。

小馬日本料理的鰤魚刺身
小馬日本料理的鰤魚刺身

鰤魚生魚片,這道我非常喜歡,稍稍咀嚼而以,整個口腔都瀰漫油嫩潤甜的感受。

海葡萄模樣可愛,嚐起來偏脆帶有藻類的黏滑。

小馬日本料理煎鰆魚
小馬日本料理煎鰆魚

微煎過的鰆魚,魚皮顯得酥脆,魚肉肉質頗為肥嫩,脂肪香氣明顯。

小馬日本料理的牡丹蝦握壽司

接著上第一貫握壽司,這一貫牡丹蝦抹上15年的陳紹醃製的醬油,蝦肉軟中帶彈,入口滑膩而甜。

小馬日本料理真仗湯
小馬日本料理海老真仗

真仗的蝦丸看起來十分飽滿,吃起來卻發現有混入類似豆泥的食材,所以屬於是鬆軟的口感,很特別。

真仗湯的松本茸

松本茸讓柴魚高湯的尾韻呈現出一股清雅幽香,神來一筆的精華。

石垣貝和金目鯛握壽司

握壽司兩貫,石垣貝和金目鯛。  石垣貝Q彈鮮脆,頗具口感,算是今天比較有咀嚼到的一貫。 金目鯛肉質細膩鮮甜,我很喜歡。

野生午仔魚
午仔魚皮

野生的午仔魚油脂豐厚,搭配微滑的蘿蔔泥一起吃,較不膩口。

特別說一下很平凡的蜜製甘藷,稍微偏硬且甜的口感我很喜歡。

小馬日本料理的白魽和toro握壽司

這兩貫白魽和toro。

toro的醋飯口感較溫,魚肉富有油脂,入口化開後,toro的酸香和甜度開始冒出來。

白魽經過切造炙燒後,口感更好,脂肪豐潤帶有獨特的香氣。

星鰻和海膽軍艦
小馬日本料理的海膽軍艦

星鰻和海膽軍艦,海膽濃甘的滋味太讓我喜愛。

吃到這時,同桌友人開始舉杯,我甚至無禮的不太想喝,畢竟不想讓whisky沖刷掉口中的美好餘韻。

炸和牛腮和炸茭白筍佐芥末籽

這道炸物為炸和牛腮和筊白筍佐芥末籽,是今晚最讓我驚豔的一道。

小馬日本料理的炸和牛腮
小馬日本料理的炸和牛腮佐芥末籽

這和牛腮先用清酒燉煮後再炸,口感完全達到入口即化的境界,但又同時保有炸物的酥香滋味,搭配芥末籽食用,辛香而不膩。

炸茭白筍

炸筊白筍吃起來像是酥脆的餅感,細細咀嚼後才慢慢浮出筊白筍的氣味。

小馬日本料理鰻魚飯
小馬日本料理鰻魚飯

接著又繼續上比較有飽足感的鰻魚飯,我平常午餐也滿常吃鰻魚飯的,而小馬這的醬汁調味不重,鰻魚口感更為厚實,Q彈帶脆。

小馬日本料理酥炸圓鱈
小馬日本料理酥炸圓鱈

第二道炸物內容是圓鱈,外層以日式米果取代裹粉,口感更為酥脆,內部包覆充滿油脂的圓鱈,吃起來香脆肥嫩,是whisky的完美伴侶。

五味花枝

另一道下酒的五味花枝。

牡丹蝦頭蕃茄味增湯
牡丹蝦頭蕃茄味增湯

用牡丹蝦頭熬煮的味增湯,加了番茄更是畫龍點睛,我很喜歡,也可能是我有點醉了想喝湯。

紅豆泥抹茶水羊羹

來到尾聲的甜點,小馬家自製抹茶紅豆泥水羊羹,非常健康的微甜,口感比起一般的羊羹更顯水嫩。

哈密瓜優格冰淇淋

一樣是自家製的優格冰淇淋,用的食材原料是哈密瓜,所以這個就比較甜了,冰沙口感頗微堅硬,得放一會才比較好挖取。

xr21

今天的佐餐酒是自帶的XR21,居然一頓飯喝完了!(驚)

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台北西華飯店 KOUMA日本料理 小馬

地址:台北市松山區民生東路三段111號B1樓

電話:0227181188

營業時間:12:00–14:30,18:00–22:00(星期日休息)

預設圖片
Ms.Xiao蕭小姐

漫步在人間的自由創作者

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